Recept

• Habkarikához:
• - 500 g porcukor
• - 5 db tojás fehérje
• - 1 ek citromlé
• - 1 ek keményítő
• Vaníliás krémhez:
• - 333 ml víz
• - 66 g cukor
• - 40 g vaníliás pudingpor
• - 13 g vaníliás cukor
• - 3 db "L" tojás fehérje
• - 1 db vaníliarúd kikapart magja
• Tetejére:
• - 200 ml cukrászhab
• - 100 g modellező csokoládé/fondant/marcipán pirosra színezve
• - 100 g kristálycukor

1. A habkarikákhoz a tojások fehérjét gőz felett kikeverjük a porcukorral, kb 70 C-osra melegítve. Hozzáadjuk a keményítőt és a frissen facsart citrom levét, majd robotgép segítségével 10 perc alatt fényes, tömött habbá verjük.

2. A habot csillag végű habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsin 2 ujjnyi távolságra egymástól tenyérnyi méretű habkarikákat nyomunk, egymás tetejére kettő kört. Ügyeljünk rá, hogy legyen egy kis lyuk a két réteg magas kör közepén, mert ebbe fog kerülni a krém. Egyengessünk a kör aljába egy kicsi habot, hogy ne follyon majd ki a töltelék.

3. A karikákat előmelegített sütőben, 80 C-on 60 percig sütjük, majd rácson hűtjük.

4. A krémhez a vizet felforraljuk a kétféle cukorral. A pudingport egy ek vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a cukros vízhez a kikapart vanília magjaival és sűrűre főzzük. A tojások fehérjét egy tk cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a pudingos részhez és lassú tűz felett sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

5. A habkarikákat habzsák segítségével megtöltjük a krémmel, az se baj ha kicsit magasabban kilátszik belőle. A cukrászhabot kemény habbá verjük, két réteg magasan, körökörösen a habkarikára nyomunk belőle, a végén a kör közepét betakarva.

6. A modellező csokiból/fondantból/marcipánból bogyócskákat készítünk, meghempergetjük a cukorban és körben a cukrászhab tetejére helyezzük, közepébe egy kis fenyőágacskát teszünk.

Hűtőzés nélkül, még aznap fogyasszuk el