Recept

• 1 evőkanálnyi vaj a tepsi kikenéséhez
• kb. 15 dkg leveles tészta (Egy 45 dkg-os tészta 1/3-d része) a tepsi aljára, és a töltelék
• tetejére
• Hozzávalók a töltelékhez:
• 20 dkg cérnametélt tészta
• 25 dkg túró
• 10 dkg kristálycukor
• 1 kispohár tejföl
• 3 db tojás
• 1 db citrom reszelt héja és leve
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 púpos evőkanál mazsola

A sütőt előmelegítjük 170-180 C-fokra.
Előkészítünk és kivajazunk egy kb. 30x25 cm-es tepsit, vagy jénait.
A leveles tészta 1/3 részét kettévágjuk, s külön kinyújtjuk. Az egyik darabot a kivajazott tepsi aljára tesszük, a másikat pedig majd a töltelék tetejére.
A mazsolát áztassuk be fél bögre vízben.
A cérnametéltet főzzük meg, kb. 5 perc alatt el is készül. Majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, s félretesszük.
A túrót villával összetörjük, s hozzákeverjük a cukor egy részét, a tojások sárgáját, a citrom lereszelt héjat és a levét is, a tejfölt, és a vaníliás cukrot. Jól összekeverjük, majd félretesszük.
A tojások fehérjéjét a maradék cukorral habbá verjük. A túrós keveréket összeforgatjuk a kiáztatott, lecsöpögtetett mazsolával és a cérnametélttel, majd óvatosan hozzákeverjük a
tojásfehérje-habot is. (A tálon maradt pici tojásfehérje pedig a tészta tetejére jó lesz.)
A tölteléket a formába tesszük, és elsimítjuk a tetejét.
A tetejére rátesszük a másik kinyújtott leveles tésztát is, majd a tojásfehérje pici maradékával
kenőtollal bekenjük a leveles tészta tetejét. 170 C-fokos sütőben kb. 30 percig sütjük, majd kivesszük, s átfordítjuk, a belső felét rakjuk
kívülre, s még kb. 20 percig sütjük, de most már 220 C-fokon.

Ha a vargabélesünk megsült, melegen szeletelhetjük, porcukrozzuk, s lekvárral tálalhatjuk.