Recept

• Tésztához:
• - 10 tojásfehérje
• - 10 tojás sárgája
• - 10 ek cukor
• - 6 ek liszt
• - 6 ek kakaópor
• Krémhez:
• - 4 dl habtejszín
• - 20 dkg cukor
• - 20 dkg kakaópor
• - 15 dkg margarin
• - 300 g olvasztott étcsoki
• Karamell tetőhöz:
• - 15 dkg porcukor
• - 4 ek víz
• - 2 tk margarin
• - 2 tk ecet

1. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kihabosítjuk a cukorral. Hozzákeverjük a lisztet, kakaóport és két kanálnyit a felvert fehérjéből.

2. A fehérjét spatulával óvatosan a sárgájás részhez öntjüm, vigyázva, hogy ne törjön.

3. 2 db 16 cm-es bélelt kapcsos formába töltjük, majd előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük tűpróbáig. Ezután rácson teljesen hagyjuk kihűlni. kicsi, de szép, magas tésztát fogunk kapni.

4. Miután a tészta teljesen kihűlt, 2 - 2 lapra vágjuk őket.

5. A krémhez tejszínt a cukorral összeforraljuk, a lángról levéve belekeverjük a kakaóport. Időnként megkevergetve hagyjuk langyosra hűlni. Amikor már langyos, hozzáadjuk a margarint, simára keverjük vele.

6. A csokoládét apróra tördelve gőz felett megolvasztjuk és apránként hozzákanalazzuk a tejszínes keveréket. Ezután hűtőben hagyjuk megdermedni kb egy órán át.
Ha ezután nagyon hígnak találjuk a krémet, adjunk még hozzá nyugodtan több olvasztott csokoládét és kakaóport, mert sajnos nem minden tejszín nyújtja ugyanazt az állagot, ezt már megfigyeltem.

7. Rétegezzünk négy piskótát a krémmel, majd a maradékkal bevonjuk a tortánkat.

8. A karamell tetőhöz az ötödik tortalapunkat fogjuk felhasználni. A karamellhez összeforraljuk a porcukrot a vízzel, margarinnal, ecettel közepes lángon, kevergetve aranyszínűre karamellizáljuk.

9. A piskótalapot sütőpapírral bélelt, tepsi fölé helyezett rácsra tesszük, majd a karamellt a közepére csurgatjuk és gyors mozdulatokkal spatulával elegyengetjük rajta.

10. Forró vizes vagy vajazott késsel gyors mozdulatokkal felcikkezzük a karamelles körlapunkat, széthúzzuk őket és hagyjuk pár pillanat alatt megszilárdulni.

11. A cikkekkel, maradék csokikrémmel, reszelt étcsokoládéval feldíszítjük a tortánkat, fogyasztás előtt legalább két órán át hűtjük.