Recept

• Tésztához:
• - 500 g "00" liszt
• - 5 db tojás (350 g)
• Töltelékhez:
• - 250 g mascarpone
• - 250 g ricotta
• - 50 g gorgonzola
• - 50 g Parmigiano-Reggiano
• - 1 csokor friss metélőhagyma
• - só, bors
• Gombamártáshoz:
• - 500 g csiperke
• - 1 l főzőtejszín
• - 1 dl zöldség alaplé
• - 1 fej vöröshagyma
• - 6 gerezd fokhagyma
• - 10 g teavaj
• - 1 ek lestyán
• - só, bors
• Ravioli lepirításához:
• - 50 g teavaj
• - só, bors

1. A lisztet és a tojásokat aprítógépbe öntjük és morzsásra dolgozzuk. Ezután kemény felületen 5 percig gyúrjuk, majd folpackba csomagolva fél órát hűvös helyen pihentetjük.

2. A friss snidlinget konyhaollóval apróra vágjuk és elkeverjük a ricottával, mascarponeval, morzsolt gorgonzolával és reszelt parmezánnal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

3. A gombamártáshoz felhevítjük a vajat és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymákat. A gombát megmossuk, felszeleteljük és a hagymákhoz adjuk. Fedő alatt hagyjuk a levét kiereszteni és a nagyját elfőni.

4. A gombát aprítógépbe öntjük a maradék levével együtt, hozzáadunk 500 ml főzőtejszínt és pépesre dolgozzuk. Ezután visszatesszük a tűzre, felöntjük a többi tejszínnel és alaplével, hozzáadjuk a lestyánt és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Folytonos keverés mellett rottyanásig főzzük.

5. A tésztát kicsomagoljuk a folpackból, 5 percen át kemény felületen átgyúrjuk, majd 4 részre osztjuk. Kézi tésztanyújtóval szép vékony, 4 ujjnyi széles lapokat készítünk.

6. 2 pár tésztalapunk van. Széleiket egyenesre vágjuk, kis vízzel körbe lekenjük. A tölteléket habzsákba töltjük és 2 tésztalapon elosztjuk a tölteléket: egymástól ujjnyi távolságra, két sorban, kisebb dió méretű halmokat nyomunk.

7. Óvatosan rájuk helyezzük a másik tésztalapokat, széleiket ujjunkal végigsimítjuk, középen tésztavágóval hosszában félbevágjuk a két sort, majd a halmok között is. Kb 40 db ravioli kockánk lesz így.

8. Egy nagyobb edényben vizet forralunk, de ne zubogjon! Beletesszük a raviolikat és óvatos kevergetés mellett pár perc alatt készre főzzük őket. Leszűrjük, majd egyből áttesszük a lepirításhoz előkészített serpenyőbe: ebben felhevítjük a vajat, sóval, borssal ízesítjük, majd ráhelyezzük a raviolikat és mindkét oldalukat kissé lepirítjuk. Az eredmény egy puha, vékony vajas kérges tészta lesz, belül forró, lágy, sajtos krémmel.

8. A friss raviolikat tányérra szedjük, reszelünk rá egy kis parmezánt, meghintjük snidlingel és merünk mellé egy adag gombamártást. Még frissen fogyasszuk