Recept

• 1,5-2 kg körüli csülök kicsontozva
• 2-3 db vöröshagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 1 kg sárga krumpli
• só
• 2 tk ételízesítő
• őrölt fekete bors
• 2 db babérlevél
• 5-6 db fekete szemes bors
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 1 mk őrölt majoránna
• 5 dl víz
• 25 dkg sertés zsír

A kicsontozott csülköt dörzsöljük be sóval, szórjuk meg őrölt borssal és egy kevés ételízesítővel, majd éjszakára tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják.

Sütés előtt helyezzük a tepsibe a befűszerezett húst, öntsük fel az enyhén sós vízzel, adjuk hozzá a babérlevelet, a szemes borsot, és 2-3 gerezd felszeletelt fokhagymát, majd alufóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. két és fél óra alatt, pároljuk puhára a csülköt.

Amikor a hús puhára párolódott, vegyük ki a sütőből, majd öntsük le a főzőlevet.

Ezután helyezzük vissza a tepsibe a bőrös felével felfelé a csülköt, öntsük alá a felolvasztott zsírt, helyezzük köré az előzőleg ízlés szerint sóval összeforgatott krumplit, a nagyobb cikkekre vágott vöröshagymát, és a fokhagymagerezdeket.

Kb. két evőkanál olvasztott zsírt keverjünk össze a füstölt pirospaprikával, az őrölt majoránnával, és két gerezd összepréselt fokhagymával, majd kenjük le vele a csülök.

Ezután helyezzük vissza a sütőbe és kb. egy óra alatt süssük szép pirosra. (ekkor már nem kell lefedni a tepsit, és sütés közben fordítsuk át, hogy a húsos része is kapjon egy szép színt)