Sűrítési eljárások

Sűrítési eljárások

A különféle sűrítési eljárásokkal növelhetjük az étel energia- és tápanyagtartalmát. Több féle sűrítési eljárást ismerünk melyeket az étel jellegétől, elkészítésének módjától függően használunk főleg levesek, főzelékek, mártások elkészítésekor.
Sűrítési eljárások: habarás, rántás, lisztszórás,

Habarás
A lisztet tejjel, tejföllel, kefirrel, joghurttal vagy tejszínnel keverjük simára, majd hozzáadjuk a meleg főzőlevet és ezt követően adjuk a sűrítendő ételhez folytonos kevergetés mellett. Ezt követően az ételt már csak 1-2 percig forraljuk.
Könnyebben emészthető és egészségesebb mint a rántás mivel nem teszünk bele zsiradékot.

Rántás
Tipikus eleme a magyaros ételek készítésének, mely a magyar konyha alapja.
Alapanyaga a liszt és valamilyen zsiradék (sertészsír, olaj, vaj, margarin).
Felmelegített zsiradékba beleszórjuk a lisztet (kb. 2 dkg zsiradékba 1-2 kanál lisztet teszünk) és az étel jellegének megfelelő mértékig állandó kevergetés mellett pirítjuk, majd vízzel, tejjel, csontlével bőségesen felöntjük.
Fontos:
1.A forró rántást hideg vízzel felöntve keverjük ki.
2.A rántást mindig keverjük csomómentesre.
3.A rántással készült ételt, a sűrítés és felforralás után, még legalább 5 percig forraljuk.

Lisztszórás (hintés)
Párolással, pirítással felpuhított alapanyagok sűrítésére alkalmas.
A puhára párolt húst, zöldségfélét zsírjára pirítjuk, megszórjuk liszttel, majd nyílt lángon kevergetve kissé átpirítjuk, majd felöntjük vízzel, de használhatunk alaplevet, tejet is. Ezt követően már csak addig főzzük, amíg a liszt nyers ízét elfőtte. Így sűrítjük például a zöldborsófőzeléket, a gombamártást, a gombalevest stb.

t.cs.